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[中式] 青瓜蛤肉湯

[中式] 青瓜蛤肉湯


所需材料:

大黃瓜 ... 1條(或絲瓜)
海蛤 ... 300公克
紫 ... 1/2菜片
薑絲 ... 1大匙
瘦豬肉 ... 少許
水 ... 11/2大湯碗
淋料
麻油 ... 1茶匙
調味料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
酒 ... 1茶匙

作法步驟:
紫1/2菜片剪成小碎片;豬肉切片。
瓜切去蒂和瓜頭處(蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味),瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用,如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條,和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。
蛤選厚大的,用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料,滾起即可熄火。(有人把蛤養在水中投入鏽釘或滴油等,由其自然吐沙以免營養沖少,事實上效果並不好,且其蛤肉內鹹味甚高會影響湯色色和滋味)。
煮好的湯淋下麻油,上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味,太早投下會使湯汁混雜而不美。
此湯不膩而清爽,宜於夏天食用。
如用絲瓜則皮不可用刀削,而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層,洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊(瓜囊可留作他用)把每片切成稜角形,先用滾水加少許蘇打粉煮1~2分鐘撈出,立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。
等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片,色彩極美。

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