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[中式]凍香雞翅

[中式]凍香雞翅


所需材料:

雞翅 ... 10支
冰開水 ... 3大湯碗
蔥 ... 1支
薑 ... 1大片
紹興酒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙

作法步驟:
翅洗淨吸乾水份。
蔥、薑、八角拍碎,將所有醃料合。
雞翅用醃料用力擦勻醃放一夜。
蒸鍋煮水滾,放進雞翅(注意蒸碟中的雞翅不可重,要坦開平放),大火蒸15分鐘,熄火立刻取出。
冰水3大碗,把蒸好雞翅倒進第1碗洗去油汁,洗淨的翅換放第2碗冰水中泡至冷透,再撈起泡在第3碗中,水要浸過雞翅少許,加蓋移放冰水中泡至冷透,再撈起泡在第3碗中,水要浸要雞翅少許,加蓋移放冰箱內,2小時後,隨吃隨取。在炎夏中冰香嫩滑而不油膩。
此菜只能用雞翅做,用鴨翅亦可,但肉薄只蒸12鐘即可。

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