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[中式]油燜筍

[中式]油燜筍


所需材料:

綠竹筍 ... 900公克
沙拉油 ... 5大匙
調味料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 少許
糖 ... 1大匙
紹興酒 ... 1茶匙

作法步驟:
筍選短圓質細白者去皮及筍肉根部老皮,每隻對剖成4片塊,以刀側小心拍扁,使筍裂而呈扁形。
炒鍋加熱放油,把筍放下煎炒(此時要中小火),一直炒至筍中水份失去而略呈焦色,再倒下醬油和糖等味料加蓋收汁使入味及出香味,等鍋中無汁即可起鍋食。
此菜略費時,如要短時做好可用炸油炸筍,等焦色了再撈出另用鍋加味收汁,其味甘美可以涼食,夏日可一日多做一些分次而食依然不減其美味。

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