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[中式]魚凍

[中式]魚凍


所需材料:

鱈魚 ... 1條(900公克新鮮的)
清高湯 ... 1大湯碗(3杯水)
胡蘿蔔 ... 1小支
甜玉米粒 ... 2大匙
魚膠 ... 1/2大匙(或洋菜精)
香菜 ... 少許
調味料
鹽 ... 1茶匙
紹興酒 ... 1茶匙
薑汁 ... 少許
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟:
鱈魚洗淨去皮及骨切成大塊片,用清蒸法蒸熟。
清高湯中放下玉米粒及洗淨去皮切成小長片的胡蘿蔔,再加入鹽先煮熟。撈起玉米和蘿蔔,剩下湯水再放下洋菜精粉一起煮溶,約煮10分鐘把湯汁用紗布濾過,加進味精及酒和薑汁拌勻。
模碗中把熟魚片和蘿蔔排成花型,放玉米或一朵熟香菇作花心。小心倒下湯汁再移入冰箱中,冰到凝成凍即可扣出供食。可配以香菜作飾。也可把蒸熟的魚肉拆成碎細絲放在滾高湯中即倒入模中,予以冰凍,惟如此看不到湯汁的清澈晶瑩。

備註:
肉質細而白的其他種類魚均可採用。

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