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[中式] 蝦油雞

[中式] 蝦油雞


所需材料:

雞腿 ... 2隻
蝦油 ... 1飯碗
竹籤 ... 1支
調味料
紹興酒 ... 2大匙
薑汁 ... 2茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟:
雞腿洗淨,吸乾水份,用竹籤插入肉中使有孔洞。
蝦油1碗加酒2大匙和薑汁充分揉在雞肉上並浸泡約2小時。
倒出大部份浸泡的汁,把腿肉蒸熱(等蒸鍋水滾便移入蒸10分鐘熄火再燜10分鐘)方可取出。(但廣東口味則只蒸7分鐘燜5~10分鐘即可)。
取出雞腿用刀剁成大片塊。用1小湯碗把腿肉排放於碗中(皮向碗底倒進蒸出的湯汁待涼後扣出盤中即可食用。
亦有浸泡雞腿後的蝦油不再倒出連汁一起蒸熟,等排碗中全部汁再淋一遍如此則味較鹹而香濃(可按自己口味調整)。
要美觀亦可配以一些香菜或段花作飾。

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