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[中式]沙爹串

[中式]沙爹串


所需材料:

瘦豬肉 ... 600公克(或雞胸肉或牛肉)
炸油 ... 1份
青椒 ... 2個
沙拉油 ... 5大匙
醃肉料
沙茶醬 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 2茶匙
墨胡椒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
調味料
花生醬 ... 31/2大匙(鹹的)
沙茶醬 ... 1大匙
紅蔥頭屑 ... 1大匙
蒜茸 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙
高湯 ... 1飯碗
黑胡椒 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
九層塔 ... 1把

作法步驟:
肉洗淨吸乾水份,切片塊狀,青椒也洗淨切大片塊。
用醃肉料把肉醃拌約20分鐘。
有烤爐的可把醃好的肉用竹籤1塊肉1塊青椒地串起烤熟。而無烤爐的則不需把肉串起。另用炸油用大火炸熟以略有少許焦皮邊為度。青椒也1/2分鐘,炸肉與青椒分盛盤中(青椒不宜久,炸因此不可與肉同)。
所有調味料除九層塔外都混合併調勻在一起。炒鍋燒熱倒下油5大匙,把調味料倒下略爆香煮滾1/2分鐘。九層塔剁碎成泥狀。爆好的調味料等涼了再把香菜茸混入淋在炸或烤好的肉。
調味料中可酌加紅椒粉或辣油。

備註:
九層塔又名羅勒。

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