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[中式]清炒魚片

[中式]清炒魚片


所需材料:

草魚 ... 中段(1200公克)
蔥白 ... 3支
薑片 ... 2大匙
沙拉油 ... 6大匙
木耳 ... 少許
調味料
鹽 ... 1茶匙
紹興灑 ... 2茶匙

薑酒汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
糖 ... 1茶匙
麻油 ... 2茶匙
太白粉水 ... 11/2大匙

作法步驟:
魚洗淨剖為2片,把脊柱骨取掉再把各片橫切為二,再轉成縱片用片刀法片切成大薄片。
切好片的魚用醃料抓拌均勻約醃20分鐘。
蔥白切小段;薑切大薄片;木耳摘去沙根洗淨切成大片。
炒鍋盡量燒到大熱倒下油立刻放下薑和木耳,炒1分鐘再加入魚片快速翻炒同時放下調味料,翻炒要小心每次鏟要完全從鍋邊下壓住鍋底而推炒,不可浮鐘亂撥魚肉,會使魚內碎散。
炒到魚肉變色約2分鐘左右即可盛起。
此菜如加湯並勾芡則可宴客用。
草魚肉厚易取片。惟仍有小刺。其他海魚中鯧魚、黃魚、勉魚、石斑魚均可,略次則可用沙魚肉,唯其肉質略乾不夠滑嫩。

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