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[中式]紅燒魚

[中式]紅燒魚

所需材料:

魚 ... 1-2條(海、淡水均可,600~1200公克)
蔥 ... 4支
薑 ... 2片
沙拉油 ... 5大匙
麵粉 ... 2大匙
油 ... 1份(煎炸用)
調味料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2~3大匙
酒 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
水 ... 1飯碗(或高湯)

薑酒汁 ... 1大匙

作法步驟:
魚洗淨用紗布吸乾水份,並在魚身用刀劃深口刀紋(但如刺多的魚則不宜切刀口以免碎刺傷人)。
用醃料內外把魚身抹遍,約醃10分鐘。
醃好的魚以紗布包麵粉拍粉上身。
上粉的魚以熱油煎到略焦硬撈起。
去皮和根切小段,薑切寬絲。
把調味料全混合在一起。
炸鍋中放油5大匙先薑絲落略爆香,再倒下調味料略滾起放下魚加蓋煮2分鐘。開蓋翻過魚身加再煮2分鐘就可熄火略燜1~2分鐘即可盛用。
喜辣味者可加紅辣與薑絲同爆。
在冬天時可略加芡粉勾芡成羹狀湯汁能保溫而味更美。10.如魚刺多或十分新鮮的魚,可不必上粉及先作煎炸,如此能吃到較純的魚鮮味。11.有些魚的鱗細小而緊密可先用滾水燙淋魚身一次,使鱗豎起易於刮去。

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