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[中式]子芋燜鴨

[中式]子芋燜鴨


所需材料:

鴨 ... 1/2隻
芋頭 ... 900公克
炸油 ... 1份(4~5飯碗)
沙拉油 ... 4大匙
淋料
麻油 ... 2茶匙
調味料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
高湯 ... 3飯碗
蔥屑 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙

醬油 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
花椒粉 ... 1/4茶匙
薑酒汁 ... 1大匙

作法步驟:
鴨洗淨吸乾水份切成小塊,用醃料拌勻醃20~30分鐘。
芋去皮。
炸油燒到大熱先放芋炸至略有焦皮撈起。再放鴨肉炸,約炸1~2分鐘即可撈起。
另炒鍋入油燒熱先放屑爆香,放下炸過的鴨和芋,再放下所有調味料一起翻炒數下加蓋燜煮到湯汁只剩少許,淋下麻油即可盛食
一般在爆香和炸剪用火可大外,燜煮食物的火力不須很大可改小火,同時注意翻轉食物以免焦底。

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