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[中式]八寶如意

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所需材料:

酸菜心 ... 1/2個(600公克)
薑絲 ... 1/2飯碗
胡蘿蔔絲 ... 1/2飯碗
香菇絲 ... 1/2飯碗
油豆腐絲 ... 1/2飯碗
筍絲 ... 1/2飯碗
醬籪絲 ... 1/2飯碗
黃豆芽 ... 300公克
沙拉油 ... 8大匙
素高湯 ... 1飯碗(不吃素可用高湯)
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟:
酸菜洗淨切絲,用淨鍋烘炒蒸去水份並加糖少許再烘炒到菜無水份出來為止。火不可太,大約烘炒5分鐘左右。
炒鍋燒熱倒下油,先放下香菇絲炒香,再放下其他絲料,加素高湯和調味料炒均勻,加蓋燜煮片刻等汁收少,即可盛起供。
此菜可做約素食用,因此在年節繁忙時不妨多準備些,要吃時夾些出來,冷熱均宜,且此菜往往越回鍋越香越好吃。
素高湯做法:黃豆芽600公克.香菇150公克.清水3大碗.用慢火熬煮成1大碗的湯汁(渣用紗布濾去)。

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