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[中式]蠔油吊片

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所需材料:

乾魷魚 ... 1大條
嫩薑絲 ... 1/2碗飯
沙拉油 ... 2大匙
淋料
紹興酒 ... 1大匙
調味料
蠔油 ... 3大匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1大匙
薑汁 ... 1茶匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許

作法步驟:
乾魷魚用稀鹽水浸泡24~36小時,水要超過魚身少許,魷魚浸泡後會脹發成更大且軟。
洗淨魷魚,先切成2~3長條,每條再用片刀法取切成薄的大片。
燒滾大湯碗的清水,把魷魚片投入燙1/煮2分鐘隨即撈起(如片切若較厚則可略煮久些亦以1分鐘為限),立刻投入1碗冰水中浸涼,撈起。(亦有燙煮後立刻熱就食亦可)。
調味料混合拌勻。
炒鍋燒熱改中小火放下沙拉油,把調味料倒入略煮滾即盛於醬料碟淋下酒以供沾食魷魚片。

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