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[中式] 茄魚

[中式] 茄魚


所需材料:

茄子 ... 6條
薑 ... 2片
蒜 ... 2粒
紅辣椒 ... 2支
沙拉油 ... 6大匙
淋料
紹興酒 ... 1大匙
調味料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/2茶匙
砂糖 ... 1大匙
高湯 ... 1飯碗
麻油 ... 2茶匙
味精 ... 少許

作法步驟:
茄子去蒂洗淨,1條切段,每段再對剖為二。
每片茄子的皮面切交叉刀紋使用魚鱗,浸入稀鹽水中,浸3~5分鐘撈起滴去水份。
蔥、薑、蒜、辣椒都切成碎屑,與調味料混合,備用。
炒鍋燒熱時倒下油6大匙再倒下調味料略爆後,便倒下浸了稀鹽水的茄子快炒,務使遍沾油香。跟著立刻倒下高湯並加蓋煮燜約4~5分鐘,再開蓋翻炒(要小心不可弄碎茄條,同時看湯汁是否將近乾收,如乾收則可小心盛起否則石再加蓋收汁)。
已好的茄魚淋下酒即可盛起。
可略加配飾。因其形似魚故名。

備註:
圖片茄色淺淡是為配合畫面美觀故只略沾油就盛起,如經燜煮則色必深,讀者請注意。

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