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[高雄] 大四囍 燒烤速配關東煮 !

大四囍 燒烤速配關東煮 !

過去哥哥賣燒烤、弟弟賣關東煮,如今兄弟合作開店「大四囍」,把燒烤與關東煮合而為一,合體後吸納更多客人,所謂兄弟同心、其力斷金,就是這個道理。

 大四囍主打燒烤與關東煮,先說他們的燒烤,店家為追求美味,堅持以炭火燒烤,「我當兵前就在燒烤店工作,退伍後還曾推著攤車賣燒烤,自始至終我都用木炭、不用瓦斯,為的就是要讓烤出來的食物帶有獨特的炭香味。」吳坤銘是哥哥,他說:「燒烤要好吃,除了食材新鮮外,火候也是關鍵。」雖說木炭比瓦斯烤爐難控制火候,但對身經百戰的吳坤銘而言,並不是問題。

 ■炭烤牛小排 人氣美食

 「有些食物要用大火烤,有些要用小火烤,時間拿捏更需精準。」吳坤銘以招牌炭烤大雞腿為例,剛開始烤時,必須用大火,把皮烤脆、並把肉汁鎖住,然後再慢慢把火候緩和下來,剛烤好的雞腿金黃油亮,看了就讓人口水直流,由於雞腿上烤架前抹了一點蒜泥,吃起來還有淡淡蒜香味。

 牛小排也是燒烤類的人氣美食,去骨牛小排切成骰子狀後,以邊煎邊烤的方式料理,為了鎖住肉汁,6個面都要烤到,炭烤過程中只撒一點胡椒鹽,雖然吃原味就夠了,但店家還是附上自調的黃芥末醬。

 關東煮是大四囍另一個亮點,掌廚的是弟弟吳坤龍,他們的關東煮偏日式口味,跟坊間常見的台式黑輪不太一樣,「我曾向日本朋友討教關東煮的湯頭作法,用柴魚、干貝和昆布熬煮,跟台式以大骨熬煮,並加入大量蔥頭酥是不一樣的。」我當場喝了一口,果然清爽不油膩。

 ■日式關東煮 清爽甘甜

 至於鍋內的關東煮,則以白蘿蔔、魚包蛋、高麗菜捲等偏日式的食材為主,並沒有南部常見的長條黑輪,「黑輪煮久會釋放油脂,容易把湯汁弄油,所以我不放。」吳坤龍說,重口味的燒烤搭配甘甜清爽的日式關東煮,再適合不過了。

 新開張的大四囍因兩兄弟各有專精,燒烤與關東煮相輔相成,加上價格實惠,已成為夜貓族聚餐的新基地。


牛小排/180元↑軟嫩多汁,沾佐一點辛香又帶點微甜的黃芥末醬,別有一番風味。


炭烤大雞腿/130元↑雞大腿去骨後攤開來烤,烤到皮酥肉嫩,並淋上特調的柴魚醬。


培根玉米筍/一隻40元↑用培根包裹玉米筍,除了有培根的肉香味,還有玉米筍的甘甜爽脆口感。


關東煮/依食材而定↑圖中關東煮由右至左分別是泡菜貢丸一串20元、原味貢丸一串20元,高麗菜捲一個30元。

 ★大四囍/高雄市苓雅區建民路/18:00~凌晨1:00/周一休

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