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[轉貼] 嗑瓜子容易緻癌?專家:網傳10種易緻癌食物名單靠譜嗎?

嗑瓜子容易緻癌?專家:網傳10種易緻癌食物名單靠譜嗎?

【鳳凰網】 -   2013-07-25   
葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品,近期在網上卻被列入“10種易緻癌”的黑名單中。記者近日采訪食品安全專家對10種食物逐一分析,發現隻有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明确可緻癌的食物,其餘食品則并沒有那麽“邪乎”。專家表示,黴變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲黴素或含芳香烴類物質食品,緻癌風險性較大。

  近日網上熱轉的“10種易緻癌食物”名單中,不僅列出了食物名稱,還分析了緻癌的理由,表面看上去說得挺“頭頭是道”。記者注意到,在給出的理由中多數提到了各種重金屬的危害,還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。

  腌菜确有緻癌性

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在看了這份名單後表示,多數說法過於誇大和絕對,“不是那麽回事”。

  在列出的10種食物中,她指出,隻有腌菜因爲在腌制過程中,産生二甲基亞硝酸鹽,在體内轉化爲緻癌物質亞硝酸胺,過量食用導緻胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高,包括腌菜、臘肉、鹹魚等腌制食品确實具有一定緻癌性。

  對此她也提醒,腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時間有關系,一般在腌制7天左右,亞硝酸鹽的濃度最高,到21天後其含量又開始下降,因此吃腌菜要把握好時間這個度。

  嚼槟榔比吃口香糖危害大

  網傳的“易緻癌”食品中,第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子,理由是:向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、镉、鎳,對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽堿,導緻肝髒積聚大量脂肪,影響肝細胞功能。

  朱毅告訴記者,向日葵并不是最容易吸收重金屬的,膽堿也跟緻癌沒有關系。吃正常的葵花子沒有問題,而防止吃到發黴變質的壞瓜子才是最重要的,黴變後的食品會産生可緻癌的黃曲黴毒素,它是目前所知緻癌性最強的化學物質。

  對於口香糖,網上稱其使用的阿斯巴甜是緻癌物。朱毅說,阿斯巴甜是一種糖替代品,是允許使用的食品添加劑,在限量标準内可以添加。儘管存在一些争議,目前美國食品藥品監管局、歐盟食品科學委員會等官方審核評估後,都認爲阿斯巴甜無緻癌作用。

  在朱毅看來,相比口香糖,“不如提醒吃槟榔的危害”,國際癌症研究中心早就把槟榔和煙酒、砒霜等列爲一級緻癌物,槟榔裏的化學物質經咀嚼後形成的亞硝基,是明确緻癌的化合物,易導緻口腔癌、咽癌和食道癌。

  ■ 說法

  應避免吃油炸黴變食物

  其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花,提到的都是重金屬鋁、鉛在制作中含量超标後的危害,但專家認爲,重金屬過量産生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應,跟緻癌性不是一回事。另外,像重金屬鉛,事實上從飲食中攝入的鉛并不是最大的,反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。

  至於臭豆腐在發酵過程中可能會産生雜菌,但要到緻癌的這個份上也并不太容易。

  那麽究竟什麽樣的食物才真的可能緻癌呢?在朱毅看來,除了上述說的腌制食品外,黴變食品、蕨菜、過度油炸的食品,這些含黃曲黴素或含芳香烴類物質,在長期過量食用後,緻癌的風險性比較大。

  ■ 網傳10種“易緻癌食物”

  1、葵花子;2、口香糖;3、味精;4、豬肝;5、油條、河粉、闆條、米粉、粉絲;6、腌菜、蘿蔔幹;7、市售瓶裝鮮果汁;8、皮蛋;9、臭豆腐;10、爆米花

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