吃蛋糕呢?還是添加劑? - 生活百科,知識 - 頂客論壇 ,免費遊戲,免費交友,免費空間,免費部落格,免費相簿,免費開店 - 頂客社區 dk101.com 最用心的華人社群網站
發新話題

[分享] 吃蛋糕呢?還是添加劑?

吃蛋糕呢?還是添加劑?

一塊25克小蛋糕含17種添加劑
蛋糕、牛肉幹、薯片、餅乾、麵包等零食,大家經常會吃,但如果知道其使用了多少添加劑,也許很多人會猶豫到底該不該吃?西餅店中的一款香草戚風蛋糕,除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外,食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等,而一塊25克的某品牌蛋糕中,竟然含有17種添加劑。有業內人士表示,很多生產廠家存在添加劑濫用,劑量超標的情況,你還敢吃嗎?
一塊小蛋糕
含多少添加劑?
記者在幾家西餅店看到,一款目前較為流行的義大利提拉米蘇蛋糕,除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可哥粉、黑白巧克力之外,還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑,而所謂的植脂液也稱液體奶精,奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說,可哥粉是天然可哥粉還是鹼化可哥粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的,說明其中的添加劑可能更多。
同樣,比較流行的戚風蛋糕也是如此,除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外,植物油究竟是什麼,沒有人知道,而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。在超市,記者還發現一款僅25克的某品牌蛋糕,包裝的配料裏除了雞蛋、小麥粉、白砂糖、精煉植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外,還有17種添加劑,其中包括單硬脂酸甘油酯、丙二醇、納他黴素等拗口的化學名稱。這些陌生的名詞背後,到底是什麼樣的添加劑,對身體是不是有害,大多消費者都蒙查查。
廣州食品與健康協會常務副會長陳子嘉同時也是烘焙行業的專家,他說:“一塊僅25克的小蛋糕多達17種添加劑,確實多了點。”他告訴記者,根據國家相關要求,食品企業要把食品資訊和營養資訊注明在包裝上,不過,很多企業未必會將所使用的食品添加劑逐一附錄,“太多了,因為我國目前允許使用的添加劑有2000多種。”他坦承,不排除有企業少報或者瞞報。他舉例,比如泡打粉,就含有7~8種添加劑,但企業就寫一個泡打粉。再比如人造奶油,就有多達20多種添加劑,但企業一般用人造奶油一個名詞代替。“國家雖然規定了每100克食品中每一種食品添加劑的含量標準,但並沒有規定只能加多少種,所以,一塊25克的蛋糕有17種添加劑可能並不違規。”
近些年,不少食品安全事件如“蘇丹紅”、“塑化劑”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等,都涉及到食品中的違法添加行為,很多人認為,含有食品添加劑的食品都不太安全或屬於不放心的食品。但陳子嘉強調,食品添加劑和違法添加物有很大的區別,添加劑只要在合理的使用劑量內都是安全的。“只是有不少生產廠家存在添加劑濫用或者劑量超標的情況。”
不用添加劑
賣相差保質期短
難道就不能減少甚至不用食品添加劑嗎?“可以不用,但賣相差很多。”陳子嘉說,比如蛋糕,主要配料是雞蛋、麵粉和糖,三種配料按1:1:1的比例,也能夠做出來,但口味單一,加了膨松劑等添加劑的蛋糕,比不加添加劑的蛋糕體積大三倍,口味多、色澤鮮亮,保質期可長達半年之久。
再比如塔塔粉,主要功能是中和蛋白的堿味,而且可以令使用雞蛋為原料的食品顏色較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的分量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約10公克的蛋白用量。
中國醫科院腫瘤醫院院長趙平說,添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香,也就是說,特別漂亮的食品難免要加添加劑,“沒有需求,就沒有銷售,這完全是買方市場的一種選擇。”他同時強調,長期食用添加劑,對身體還是存在副作用。
小作坊監管是難點
儘管食品安全問題頻發,但對於食品企業的監管,各級政府都還在摸著石頭過河。“以前太放任自流,一個是多頭管理事實上誰也不管的狀態,一個是由於各種法律法規留下的監管漏洞太多,導致市場實際上失去了有效的監管。”陳子嘉告訴記者,在很多城市,已經開始建立“黑名單”,對於那些違規添加禁用添加劑的企業,將納入監管“黑名單”。
比如深圳,就即將出臺《深圳市食品安全信用資訊管理辦法》,將一些有嚴重不良信用資訊的食品生產經營者及有關責任人列入“食品安全黑名單”。
對列入“食品安全黑名單”的食品生產經營者,在依法追究其法律責任的同時,市場監管部門將進行重點監管,對其餐飲服務食品安全量化分級管理動態等級進行降級處理,並建議重大活動的主辦單位不選擇其承辦重大活動。
但小作坊產品品質監管一向是難點。廣州市人大常委會委員邵建明就曾經質詢,廣州對於小作坊、小攤販的監管是否有具體管理措施?
“廣州正在立法。”廣州市質監局局長梁建清透露,《食品安全法》授權各省級人大對小作坊監管進行立法,目前廣東省正在起草相關條例,尚處在徵求意見階段。不過,該局已經依據這一草稿制訂屬於廣州市的小作坊管理辦法。等到省級條例正式通過後,將進一步完善並發佈。
旁邊報導
“無添加劑”屬誤導消費者
沒有食品添加劑就沒有現代食品工業,因為食品添加劑可以改善食物的色、香、味,而防腐劑則可以防止食物在短時間內腐敗變質。
國家食品安全風險評估中心專家解釋,聲稱“不含防腐劑”、“無添加劑”的產品,其實是誤導消費者的一種說法,讓消費者產生錯覺。其實,防腐劑主要是用來控制微生物傳染,有些食品中如果不含防腐劑,食品的保質期將非常短,而且更易被致病性微生物污染,致病性微生物代謝會產生有毒物質,對人體安全造成威脅。經過安全性評價的防腐劑則能夠避免這種情況的發生,同時,這些防腐劑本身也不會給消費者帶來健康危害。
食品風險評估中心標準一部主任樊永祥介紹,聲稱“無污染”的產品其真實性也值得懷疑。眾所周知,微生物、一些化學污染物等在環境中無處不在,因此,我們用作食品原料的糧食、肉等從一開始就很難“零污染”,食品的生產加工過程也不可能全部在真空過程中完成,因此,我們吃的食品很難做到“無污染”,我們能做到的是控制這些污染不會給消費者的健康帶來損害。

TOP

發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。