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[教學] [ 美食廚房 ].怪味蝦

[ 美食廚房 ].怪味蝦




怪味蝦:
- 黃瓜切片在冰水裡泡過瀝乾圍裝盤邊,
- 紫色蘿蔔, 刨絲, 圍邊,
- 粉條進開水泡軟, 瀝乾, 過冷水再瀝乾裝盤,
- 中蝦仁, 鹽水泡過, 進滾水, 加薑片, 蔥段, 酒, 鹽, 煮幾分鐘, 取出, 過冰水, 裝盤,
- 蔥花放上面,
- 吃前, 澆上拌醬,


拌醬:
花椒 - 1TB, 用熱水泡軟,剁爛,
芝麻醬 - 3TB (跟糖一起先碾勻)
糖 -2TB
醋 -2TB
麻油 -1TB
花椒油 – 1TB
紅油 - 4TB
醬油 - 6TB
熟芝麻 - 2TB搗碎,
姜, 蒜, 各 1TB, 搗成泥, 蔥切末









日本產的, 叫菜麵機, 「Turning Slicer by Benriner」, 很好用, 可以剪短來做涼拌菜









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