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[轉貼] 狗不理包子的由來

狗不理包子的由來

狗不理包子的由來

「狗不理」包子是天津的特色小吃。它色白麵柔,大小一致,厚薄相同,一咬起來直流湯汁,但又不感肥膩,味道十分鮮美。它為何有此特色呢?原來它在用料和製作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3:7的比例加適量的水,佐以排骨湯,加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等,精心調拌成包子餡料。

包子皮用半發酵面,和麵時水溫一般要求保持在15℃左右,在搓條之後,擀成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料,用手指精心捏折,同時用力將褶撚開,每個包子有固定的15個褶,褶花疏密一致,如白菊花形。然後放入蒸籠,用大火蒸5分鐘即可。

但是,如此富有特色風味的地方小吃,怎麼會取「狗不理」這麼一個怪名稱呢?

傳說在清朝的時候,天津附近武清縣楊村住著一個少年人,名叫高貴有,他從小性格倔強,是出了名的牛脾氣,如果逆了他的性子,九頭牛也拉不回來,任何人也不理。這一天,高貴有的牛脾氣又發作了,父親嚇他不睬,母親勸他不理,就是擰著脖子,一聲不吭,母親歎了口氣,說道:「你這種牛脾氣呀,真是個『狗不理』啊!」意思是說他脾氣壞得連狗也不願搭理。「狗不理」的綽號,就這樣傳開了。

轉眼間,高貴有長到14歲,脾氣依然十分暴躁倔強。父親害怕他在村子裡惹事生非,就托人把他帶到了天津,去學點手藝,去找點事做。恰好坐落在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪需要小夥計,高貴有就被介紹了進去。

劉家蒸吃鋪主要經營蒸食和肉包,供應那些在運河上討生活的船工以及小商小販,工作量十分繁重,高貴有雖然脾氣壞,但從小吃慣了苦,所以幹活很勤快,店裡的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明,什麼東西一學就像,一學就會,因而店裡就專門讓他學做包子,由於高貴有勤奮好學,加上師傅們的精心指點,高貴有做包子的手藝不斷長進,很快就小有名氣了。

三年滿師後,高貴有已經精通了做包子的各種手藝,於是就獨立出來,自己開辦了一家專營包子的小吃鋪。由於高貴有手藝好,做事又十分認真,從不摻假,所以做出來的包子特別好吃,名聲很快就響了起來,來吃他包子的人越來越多。由於人們喊慣了他的綽號「狗不理」,順帶也就把他做的包子稱為「狗不理」包子。沒想到這個特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。

高貴有生意越做越好,就越來越感到「狗不理」的綽號難聽,就給自己的店舖取了個雅致的牌號,叫作「德聚號」,這個牌號雖然好聽,但人們還是「狗不理」不離口。有一天,幾位外埠客商專程來品嚐「狗不理」包子,一進門就問:「老闆,這兒是『狗不理』嗎?」高貴有一聽,立刻惱火起來,強著脖子,粗著嗓子說道:「咱這兒有招牌,是德聚號,你們長沒長眼睛?『狗不理』在那邊,要去趁早。」客商們一看,果然不是「狗不理」,轉身出門去找了一圈,又轉回來了,對高貴有說道:「你就是『狗不理』呀!怎麼開這種玩笑呢!」高貴有一看,這個綽號是怎麼也摔不掉了,現在連外地人也知道了,沒有辦法,只好任人家去叫。

就這樣,「狗不理」的名號越傳越廣,「狗不理」包子也越來越被人們喜歡,成了中國著名的傳統風味點心。

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原來是這樣的由來

不過狗不理包子

在台灣我也看過狗不理湯包

不知道是不是一樣的

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吃湯包要心別燙到嘴嘿........
牛肉湯包才夠好吃的

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這由來真讓我 恍然大悟,
我原以為這名字真的跟狗有關。

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