叫化雞的由來 - 台灣美食情報 - 頂客論壇 ,免費遊戲,免費交友,免費空間,免費部落格,免費相簿,免費開店 - 頂客社區 dk101.com 最用心的華人社群網站
發新話題

[轉貼] 叫化雞的由來

叫化雞的由來

叫化雞的由來

其中之一傳說:
據傳清代,在虞山之麓有一叫化子乞得雞一隻,既無炊具又無調料,無法煮食,遂以土法烤食。先將雞宰殺,去其內臟帶毛塗泥,拾得敗枝殘葉堆成火垛,隨意將雞烘烤後睡去。一覺醒來撥開火灰,見餘燼未滅,泥團表面有裂縫,便往地上一摜,雞毛隨泥殼而脫,卻香氣四溢,令人饞涎欲滴,便顧不得燙手就美美地飽餐一頓。

還有一個傳說:
古時候一個流落到江蘇常熟地方的乞丐,飢寒交迫,昏倒在地。他的難友為了搶救他,在露天拾柴燒火,讓他取暖,又把僅有的一隻雞拿來,準備燒給他吃。可是,可是當時沒有炊具,無法烹煮那隻雞。有人急中生智,用爛泥把雞包起來,把泥團放在火堆中燒煨。這樣過了三、四個鐘頭,終於把雞煨烤好。敲開泥團,不僅雞毛粘在烤乾的泥團上隨之脫落了,而且出乎意外,煨烤的雞,香味四溢,驚動了四鄰,聞香而至。
後人吸取了這一烹調經驗,並加以改進,,將宰殺洗淨的的雞,在雞腹中填滿佐料,然後用西湖荷葉及箬殼包紮,再在外邊裹上一層用紹興酒、鹽水調和的酒罈泥,放在文火中煨烤三、四小時。到顧客食用時,整個泥團拿到餐廳當場拆開。由於它是經密封燒烤的,保持了雞的原汁和原味,加上用地方名酒拌泥裹烤,酒的香醇氣味經火一烤沁入雞肉,打開泥團時一股清香撲鼻而來,更加增添了這個營養豐富的菜餚的情趣,因此成了人們都想一試的傳統名菜。

還有一個典故是這麼說的:
「叫化雞」原出於浙江杭州,是一些窮苦難民即「叫化子」或偷或討來的雞,經過燒熱的土句熟而成,本是不登大雅之堂街頭菜。
當年乾隆皇帝微服出訪江南時,不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐,便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。困餓交加的乾隆覺得這雞異常好吃,急問其名,叫化頭不好意思說這雞叫「叫化雞」,便胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆就說這「富貴雞」好吃。 事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫化雞」也因為皇上金口一開變成了「富貴雞」,成為名菜。

TOP

發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。