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[轉貼] 粥,煮靚粥六大秘訣

粥,煮靚粥六大秘訣

粥,

係人都識煮,但係要煮的靚粥,又有咩方法呢?
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~

第一招: 浸泡----煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:
1:熬起粥來節省時間;
2、攪動時會順著一個方向轉;
3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:開水下鍋----
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家都是用開水煮粥,為什麼?
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?
開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候----先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

第四招:
攪拌
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招:  點油---
煮粥還要放油?
是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮-----

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔分開煮.


[ 本帖最後由 碧海晴天 於 2010-9-5 22:57 編輯 ]

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我肚子餓了...可以來碗宵夜嗎...

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回覆 2樓 靜羚 的帖子

你確定要我煮嗎

我怕...會吃死人

鹽巴味精傻傻分不清

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