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【中式】檸檬雞片

【中式】檸檬雞片

檸檬雞片

●材料
雞胸 ... 375公克(1/2隻)
炸油 ... 8杯
調味料_A
  蛋黃 ... 1個
  鹽 ... 1/2茶匙
  酒 ... 1/2湯匙
  醬油 ... 11/2湯匙
  白胡椒粉 ... 少許
  濕太白粉 ... 1湯匙
調味料_B
太白粉 ... 6湯匙
麵粉 ... 3湯匙
調味料_C
檸檬汁 ... 3湯匙(新鮮)
糖 ... 3湯匙
高湯 ... 3湯匙
鹽 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 2茶匙
麻油 ... 1茶匙

作法步驟:
先將雞肉放在放箱中冷凍 15 分鐘後,將雞胸肉去皮切成1 1/2 吋寬、2 吋長之薄片。
放在調味料_A 中醃 10 分鐘。
沾上調味料_B,投入已燒至八分熱的炸油中,用小火炸約 1/2 分鐘後,用漏刁全部撈出。
重新將油燒滾,再將雞片投入,炸約 10 秒鐘即可撈出,排在盤中。
另用 1 湯匙油炒調味料_C,見汁已濃稠時,淋下 1 湯匙熱油使其明亮。
將汁淋入盤中雞片上,趁熱供食,盤邊配上生菜、香菜、檸檬、煮熟的紅蘿蔔片等裝飾,就是一道色、香、味俱全的佳餚。

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