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[新竹] 傳承客家美食並堅持傳統的古早味

傳承客家美食並堅持傳統的古早味

北大湯圓原來在新竹市北大路經營12年,因為租約到期,現在搬到新竹市中正路,在經國路及空軍醫院之間的地方,在經國路這一端有一個大型停車場,中正路邊部份路段可以臨時停車,停車還算方便。北大湯圓一直堅持傳統,但也符合現代人少油少鹽的訴求。
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北大湯圓的招牌是客家大湯圓,所有的湯圓製品都是從一開始就由店家自己操作,完全依照古法,遵照老阿嬤時代流傳下來的作法,由清洗米開始,然後浸泡,再磨成米漿,以布袋裝好封口,置於長板櫈上,用一根長扁擔,兩頭以繩子固定再加壓,讓米漿內的水份慢慢流出,逐漸增強加壓的力量,從一早磨漿開始,要一直到下午才能取出,再揉成可以使用的粄糰,每一個步驟都要按步來,快不得、省不得,這就是為什麼所作出來的湯圓特別Q軟的原因。

除了大湯圓的皮要照老阿嬤的方法之外,餡料更是得用點心,一炒就要三小時左右,期間不能停,不能急,要炒出香氣,炒得入味,但不能有過火的焦味,不是一件輕鬆的事,這件工件老闆絶不輕易交人,因為是大湯圓好吃的另一個密訣。如此認真的備料,好吃的客家大湯圓也有一定的品嘗方式。以湯匙將大湯圓舀起來,咬一口慢慢地細嚼,體會皮的Q度、內餡的香氣,整顆大湯圓在品味過程中,不要泡湯,等整顆大湯圓品嘗後,再品嘗鮮美的湯頭,不油不膩,特別有油蔥酥所帶來的香氣。兩種不同的香氣,輪流的呈現,會讓人難忘。

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