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[中式]蠔皇扒上素

[中式]蠔皇扒上素

材料

雪耳 50 克 [2 安士/1.5 兩],黃耳 50 克 [2 安士/1.5 兩],雲耳 50 克 [2 安士/1.5 兩],竹笙 20 克,蘆筍 75 克 [2.5 安士/2 兩] [切粒],甘筍 40 克 [切片],珍珠筍 40 克,鮮冬菇 40 克,蝦米蓉 少許,水 適量



調味料

芝麻油 1 茶匙

老抽 1 茶匙

蠔油 1 湯匙

雙璜生抽 1 茶匙


芡汁

芝麻油 1 茶匙

老抽 1/2 茶匙

粟粉水 [粟粉加水調開] 1/2 湯匙

雞粉 1 茶匙 [5 克]

蠔油 1/2 湯匙

鹽 及糖各 1/2 茶匙

油 1 湯匙,水 250 毫升 [1 杯]


做法1. 先將雪耳、黃耳、雲耳及竹笙等浸發,瀝乾後切成小塊。2. 用1湯匙油將蝦米蓉爆香後加水煮20秒,加入雪耳、黃耳、雲耳及水煮一會,然後將蘆筍、甘筍、冬菇及珍珠筍加入同炆,最後加入竹笙及調味料略煑片刻後上碟。3. 另將芡汁煮沸後淋上。

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