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[中式]白灼鮮蝦五味

[中式]白灼鮮蝦五味

白灼鮮蝦五味


所需材料:

泰國蝦 ... 600-1200公克(活的)
蔥段 ... 2大匙
薑 ... 3片
開水 ... 1鍋

A 料:

薑茸 ... 1大匙(加鎮江醋1/2飯碗或黑、白醋亦可)
紹興酒 ... 1/2大匙(調勻)

B 料:

薑茸 ... 1/2大匙(加醬油膏1/2飯碗)
蒜粉 ... 1大匙
甘草粉 ... 1茶匙
糖 ... 2大匙(調勻)

C 料:

芥末粉 ... 1/3飯碗
酒 ... 2大匙
水 ... 溫的適量(和芥末粉、酒調成糊狀,封口悶20分鐘,再加醬油和香油調成稀糊狀)

D 料:

沙拉油 ... 1/2飯碗(加鮮奶3~4大匙及鹽少許調勻)

E 料:

淺色醬油 ... 1/2飯碗
薑茸 ... 1大匙
蔥屑 ... 1大匙
花椒粉 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
香油 ... 1大匙(調勻)

作法步驟:

1.開水 1鍋,放入蔥、薑煮滾,倒入鮮活的跳蝦加蓋煮滾即可熄火撈起(同為泰國蝦或草蝦等大蝦,可略滾 1/2分鐘撈起)。

2.將煮好的蝦撿去蔥和薑。喜食原味者可不加任何沾料直接吃食,而怕腥味的則不妨沾上面五種味料之任何一種而食。

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