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[彰化] 笙麵館

笙麵館

剪報A美食》笙麵館牛肉麵 麵Q肉甜多汁

★本文原刊登於2009年4月11日聯合報.C2.彰投綜合新聞

彰化縣好呷的牛肉麵店很多,想一嘗道地川味牛肉麵的老饕,不妨到彰化縣員林鎮的笙麵館,品嘗老闆葉科樺親手熬燉的半筋半肉、肋條牛肉麵,以及用牛小排清蒸2小時的清燉牛肉麵,那種入口鮮甜多汁、牛肉會彈牙的口感,讓齒頰留香。

笙麵館最便宜的牛肉麵,是紅燒川味,小碗60元、大碗75元;招牌的半筋半肉,小碗80元、大碗95元;筋條小碗90元、大碗105元;最貴的是清燉,一碗140元,應是員林地區單價最高的牛肉麵館,卻是老饕的最愛,生意很好。葉老闆說,聯合報讀者來店消費,憑剪報送20元小菜一盤。

葉科樺是彰化縣大村鄉人,他表示,牛肉要精選,湯頭更重要,他採用大骨、蔬菜及配方,熬煮超過8小時,不加味精,所以顧客吃牛肉麵,牛肉湯是點滴不留。

葉老闆的牛肉麵賣得比一般牛肉麵店貴一些些,是有原因的,除精選牛肉外,他的麵條可是委託台中市一名日本拉麵師傅特別製作的,筋度拉長,更有Q度,水煮約3分鐘,比一般牛肉麵店使用的麵條約貴1成。

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