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[中式]連鍋羊肉

[中式]連鍋羊肉

連鍋羊肉

所需材料:

羊肉 ... 1200公克(連皮)
粉絲 ... 1把
凍豆腐 ... 2塊
大白菜 ... 1顆
芫荽 ... 3棵
高湯 ... 7杯
豬油 ... 2大匙
沙拉油 ... 2大匙

A 料:

蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊

B 料:

蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 8瓣
紅蘿蔔 ... 1/2條
白蘿蔔 ... 1/2條
八角 ... 4粒
桂皮 ... 1小片
米酒 ... 1/4瓶

C 料:

蒜苗末 ... 1大匙
辣椒末 ... 1/2茶匙

D 料:

鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 2大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙

  
  
作法步驟:

1.粉絲泡軟;凍豆腐切 0.5公分厚片;大白菜切片;蔥、薑拍扁;蒜頭切去頭尾;紅、白蘿蔔切大的塊狀。

2.將舊炒鍋燒得極熱後,放進整塊羊肉(皮部朝下)燻燒約 2分鐘,皮部變成黑色時,取出。

3.準備 1鍋清水(可蓋滿羊肉的份量),將羊肉放入,加 A料,燒開後約 2分鐘,撈出浸泡冷水,並將燻黑的部份刮去。

4.鍋中倒入 2大匙油燒熱,加 B料爆香,再放羊肉及清水 (蓋過羊肉約 3公分),以大火燒開後,改小火燉煮 2小時,取出羊肉放冷,取出配料,留湯汁備用。

5.將羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片,整齊排列在中型的湯碗中(皮朝下),再淋下燉煮後留用的湯(蓋過羊肉)。


6.鍋中倒入 2大匙豬油燒熱,放 C料炒爆香,加凍豆腐、半份大白菜、高湯和 D料,煮開後撈出所有材料置火鍋中,再扣上羊肉,淋下鍋中的湯汁,最後加上少許芫荽綴飾。

7.將粉絲、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中,可隨時挾入加熱中的火鍋內食用。

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