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[高雄] 老爺鴨肉專賣店

老爺鴨肉專賣店

剪報A美食》老爺焦糖燻鴨 細嫩多汁
★本文原刊登於2009年4月5日聯合報.C2.大高雄綜合新聞

建設公司經理陳貴沅跟1位老阿嬤學作焦糖燻鴨,轉行在鳳山市開設「老爺鴨肉專賣店」,香甜的外皮,鴨肉細嫩多汁。優惠本報讀者,憑剪報9折。地址:鳳山市海洋一路56號,電話 (07)7963205、0987438839。

陳貴沅愛吃鴨肉,因緣際會認識高雄市小港區1位自製鴨肉40年的老婦人,拜師學藝。試過許多隻鴨,陳貴沅拿捏到燻鴨的火候,辭去經理,「跳槽」當「煮夫」。

陳貴沅每天清晨6時許到市場挑選上等鴨隻,帶回清洗。「每隻要洗一、二十分鐘,洗乾淨才衛生,才能去腥味。」陳貴沅說,衛生第一,「『厚工』才能確保品質」。

他表示,接著用適量的焦糖燻鴨,過程雖只有5、6分鐘,但拿捏要靠敏感度、經驗。燻太過會焦掉,肉質變硬;不足則外熟內不熟,肉帶血絲,難以下嚥。

老爺鴨肉專賣店賣鴨肉飯、麵、米粉、冬粉,每碗依大小自35至50元不等。專賣店每天上午11時賣到晚上8時30分。

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