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[中式]魚羊雙鮮

[中式]魚羊雙鮮

魚羊雙鮮

材料:

‧羊腿肉:900公克
‧鯽魚:1條(約300公克)

配料:

‧紅辣椒:1支(切段)
‧蔥:2根
‧薑片:3片   ‧蒜苗:2根(切絲)  ‧八角:3粒   

‧桂皮:3小片  ‧高湯:2大匙    ‧沙拉油:1/2鍋   

‧醬油:3大匙  ‧胡椒粉:1/2茶匙    ‧紅糖:2大匙
‧米酒:2大匙  ‧清水:10杯

做法:

1.先用高湯2大匙、米酒2大匙、醬油3大匙、胡椒粉半茶匙及紅糖2茶匙調成「綜合調味料」備用。

2.鯽魚先刮去魚麟,掏除內臟,清洗乾淨後備用。羊肉洗乾淨後,切成約3公分左右的小方塊。切好的羊肉必須放入滾水中川煮十分鐘,這樣可以去除羊肉的腥羶味。
川燙後,把羊肉撈出來用清水洗淨,瀝乾水份備用。


3.接著用大火將油燒熱,把蔥、薑、辣椒、八角、桂皮等配料一起下鍋,用大火爆香。爆香後,將羊肉下鍋,用大火快炒,再加入「綜合調味料」及10杯清水。將鍋裡的蔥、薑、辣椒、八角以及桂皮等調味料挑出來。煮開後再把羊肉倒進砂鍋內,蓋上蓋子,改用中火燜煮兩個小時。

4.兩個小時以後,再燒熱半鍋沙拉油,把鯽魚下鍋,用大火稍微炸一下,外形固定以後,撈起來瀝乾。

5.再將炸過的鯽魚放進羊肉鍋內,與羊肉一起熬煮二十分鐘。二十分鐘之後,再灑上蒜苗點綴一下,就可以上桌了。

這道「魚羊雙鮮」兼具了魚肉的豐腴以及羊肉的濃郁,味道特別鮮美,是北方菜中最著名的一道湯。

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