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[中式]珍藏餐菜餚介紹

[中式]珍藏餐菜餚介紹

1、油拌人參果  原料: 人參果二兩,酥油一兩五錢,白糖或紅塘一兩。 製作方法:人參果在水中煮熟後撈出,用溶化的酥油拌合,加上白糖或搗碎的紅塘即可。這道菜是素菜,做的時候火侯不宜過旺。

  2、優酪乳米飯  原料: 優酪乳五兩,煮熟大米一碗,酥油一兩五錢,白糖一兩。 製作方法:大碗內盛滿米飯,加優酪乳。把酥油用微火熔化,稍侯均勻地倒在優酪乳上,灑上白糖。

  3、油拌面  原料: 白麵一斤,紅塘一兩,奶渣二兩酥油五兩。 製作方法:把面和好,和的稍微幹硬一些為好,做成大小均勻的小疙瘩,放入水中煮熟撈出。奶渣中放進一點。微鹹的冷開水浸泡。把紅塘搗碎成顆粒狀。加微火把酥油熔化成液態,煮好的面疙瘩、奶渣、紅塘同時加入溶化酥油中進行攪拌,在微火上煨至面塊呈微紅時立即下鍋。

  4、奶渣"蛻"  原料: 上乘酥油一斤,奶渣五兩,紅塘四兩。 製作方法:幹奶渣加濕,酥油捏成碎塊,紅塘搗碎成顆粒狀。把它們一起放在盆子中用手拌和,拌和勻稱後放在方形或者圓形的器皿中用力擠壓成形,即可脫離所盛器皿,奶渣蛻就做好了。

  5、糌粑"蛻"  原料: 酥油六兩,糌粑七兩,奶渣四兩,紅塘或白糖三兩。 製作方法:把糌粑、酥油、奶渣、搗碎的紅塘或白糖都一起放在攪拌盆子中,用手進行拌和,拌和均勻後根據需要可以作成各種形狀。

  (以上五道菜都是素菜,在藏餐菜系中是常見菜餚其特點是,主要原料皆為藏區特產,營養豐富,味道鮮美,製作簡單,是藏區人民喜歡的菜餚。)

  6.蟲草魚肉丸

  原料:冬蟲夏草10根、鮮魚1條、鹽2錢4克、酥油5兩、生薑2錢、野生蒜1錢、雞蛋1個、豆粉2錢、水拌豆粉1錢。

  做法:蟲草加少許冷水盛入碗內放在蒸籠中蒸熟。去掉鮮魚的骨刺和魚皮,用刀背砸成肉泥。蛋清和幹豆粉攪和,魚肉泥在攪和的豆粉蛋清中做成肉丸子,在化好的酥油中炸熟。從蒸籠中拿出蟲草一根根地插在魚肉丸子上,整齊在擺在菜碟中。用微火把菜鍋中的酥油化成液體後加入生薑片、鹽、野生蒜、少量水、水攪豆粉,煨成出現沸泡的時候,澆在魚肉丸子上蟲草魚肉丸這道菜做成了。需要注意的是火不宜過旺,化酥油的時候千萬不能燒焦,把固體的酥油化成液體即可用了。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-14 20:07 編輯 ]

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  • philxyz0316 金幣 +10 發文不用加轉貼~幫你改好了~記的常來發文 2006-7-14 20:07

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