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清心明目的蠔油涼瓜雞

清心明目的蠔油涼瓜雞

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雞腿一支、苦瓜中型一條、蠔油1/3杯、米酒1/2杯、老薑、蒜頭、九層塔及鹽適量。

作法: 一、老薑洗淨切片、蒜頭拍碎、九層塔洗淨切段備用。 二、雞腿切塊汆燙備用。 三、苦瓜洗淨擦乾水分去子切塊後油炸熟備用。 四、老薑、蒜頭爆香後放入雞腿拌炒至肉變色,再放入米酒1/2杯及水1杯半後蓋上鍋蓋轉中火煮到汁快收乾時,再放入苦瓜及蠔油略炒,起鍋前放入九層塔拌炒一下盛盤,即可食用營養高而且色香味具全的佳餚。
後記: 一、苦瓜又名涼瓜,是一種健康養生的蔬菜。在科學分類上屬於植物界,被子植物門,雙子葉植物綱,葫蘆目,葫蘆科,苦瓜屬,苦瓜種。是一年生攀緣草本植物,春夏交替時開花呈黃色且雌雄同株,瓜果呈長條橢圓狀,表皮凹凸不平,當成熟時有紅囊裹著種子。  二、苦瓜含有豐富的營養:蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素B1,B2,C,苦瓜柑,谷氨酸,有益人體健康。  三、《本草綱目》中記載:苦瓜味苦,性寒涼,無毒,具有除邪熱,解疲乏,清心明目,益氣壯陽之功效。  四、苦瓜有綠苦瓜和白苦瓜兩種,綠的口感較脆,維生素的含量較多,適合榨汁或生菜沙拉,白的質地較軟故適合炒菜或煮湯。  五、苦瓜含有高量的纖維質和維生素C,可消除體內的自由基故具有抗氧化作用。不過煮熟後的苦瓜只剩下纖維質而維生素C均已流失,故做成生菜沙拉或打成蔬果汁飲用,較能達到營養保健之效。但因苦瓜易生蟲害常施農藥過重,故需選購有機栽植的苦瓜或用心清洗乾淨再食用為宜。  六、民間傳說在夏天多吃苦瓜有助防曬美白,但事實上,苦瓜雖含有豐富的維生素C,若要達到防曬美白者仍需塗抹防曬乳液。

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