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[轉貼] 一台磨豆機,更勝高級咖啡粉!專家告訴你怎麼保存咖啡豆

一台磨豆機,更勝高級咖啡粉!專家告訴你怎麼保存咖啡豆

像我家就有一台咖啡機,假日都會來享受咖啡......也建議要喝黑咖啡唷!!

台灣人已經將喝咖啡當成習慣,許多業者看準商機,連鎖咖啡店是一間接著一間開。然而許多人偏好現磨的咖啡豆,但又不想每天花錢,因此就買一台磨豆機在家自己做咖啡。不過,有專家表示,咖啡豆的保存有一定的方法,不然豆子很容易走味變質。



國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪表示,如果要喝好的咖啡,建議民眾自己買烘培咖啡豆回家儲存,而且是自己現磨沖泡最好,讓保存期限盡量縮短。他說,保存咖啡豆有三個要素:溫度,濕度與氧化速度。因此民眾買了咖啡豆,賞味期限大約是一至兩周,如果放到一個月,咖啡就會氧化,甚至出現油耗味,風味就沒有那麼好。



他也提醒民眾,保存咖啡豆有些錯誤概念,他舉出3點如下:



錯誤觀念1:把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬
剛烘好豆子一定要存放在陰涼處,因為豆子經過研磨後,香味會揮發掉。而咖啡的保存長短跟包裝技術有關,例如單向排氣閥的袋子比較能減緩氧化速度,或者有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡,不透光的罐子也會比透明的罐子好,可以避免光線照射,減緩香氣揮發。


錯誤觀念2:把咖啡豆放冰箱避免發霉
此外,咖啡豆千萬不要放在冰箱保存。因為將咖啡豆從冷藏的環境中拿出,溫度的變化會讓包裝附著水氣,打開後又會讓水氣會進入,再放回冰箱就會反潮,因此建議如果要放冰箱保存,最好是分裝使用,一包就是一次的使用量。



錯誤觀念3:買聞起來有油耗味的豆子
看咖啡店存放的豆子新不新鮮,可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂,而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光,放久會乾掉,淺烘焙的咖啡剛好相反,放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。



另外,咖啡豆的新鮮度可以在手沖時時候觀察。不新鮮的咖啡在手沖時候,氣泡會比較少,咖啡粉就會往下陷。因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快,氧化速度增加,注水時浮起的氣泡就相對變少,因此經過研磨的濾掛包咖啡就很容易看出這種問題。







【101創業大小事/整理報導】

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還是每天自己研磨咖啡豆來泡上一杯咖啡
享受一下
感謝您的教育喔!!

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自己研磨自己沖泡的咖啡
比較實際
謝謝大大

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