新竹地區少有的蘇北食品徐州饊子 - 北部美食 - 台灣美食情報 - 頂客論壇 ,免費遊戲,免費交友,免費空間,免費部落格,免費相簿,免費開店 - 頂客社區 dk101.com 最用心的華人社群網站
發新話題

[新竹] 新竹地區少有的蘇北食品徐州饊子

新竹地區少有的蘇北食品徐州饊子

新竹市天府路有一家在A型招牌上面寫了店家提供的餐點,並中最吸引人的是一種叫徐州饊子的產品,這一種產品對一般人而言是比較陌生的,大概只能猜到與徐州有關,那什麼是饊子?從外表看起來像是由許多用油炸過的長條狀約0.5公分粗的圓麵條作組成的油條,成品外形相似,全部以手工製作,所以也就各不相同。
訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先 註冊登入會員
徐州饊子的老闆表示,目前他是第三代傳人,在新竹地區已作了20幾年,一般會在夜市、園遊會出現,目前平時在現址營業,假日則在花市販售,也接批發訂單。目前大概是新竹地區唯一的一家供應店家。徐州饊子除了和麵可以借助機器之外,全部以手工進行,不加任何添加物,採自然發酵,所以時間較長,隨著氣候變化,會影響到開始可以油炸的時間,完全由經驗累積的心得作判定。

麵糰和好後,要以人工抽揉成一條長長的麵條,約0.5 公分粗,再盤成一個大圓形,置入發酵容器中,進行自然發酵,什麼時候可以下鍋油炸,就看發酵的情形。老闆表示,只有人等麵,沒法用時間設定。油炸時以兩隻筷子同時進行,成品的長度及外形,就由操作者的經驗、習慣及技術作決定。吃起來酥酥脆脆的。徐州饊子的吃法有幾種:直接吃、沾湯汁吃、包成饊餅等。包成饊餅時,還需要一張烙餅,而饊餅又有多種吃法,用烙餅直接包上饊子的陽春吃法;在烙餅上先灑上芝麻,再放多種生蔬菜,加上一些沙拉醬,放上一條徐州饊子後捲饊捲,切成三段裝盒出售;再講究一點可以再加上牛肉片、豬肉片或羊肉片,一口咬下去,有多種口感,饊子的酥脆、蔬菜的爽口、芝麻的香氣、烙餅的Q勁等,有多層次的享受。

吃徐州饊子,傳統得搭配啥鍋,又叫晦粥,以老母雞等熬煮湯汁,再加入小麥麥仁等煮過,非常特殊,但費工費時,人手不足,目前尚未供應。這是北方作月子的食品之一,只是油炸饊子的油要改成麻油。

TOP

發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。