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[小菜] 保護地方名產--宜蘭鴨賞

[小菜] 保護地方名產--宜蘭鴨賞

鴨賞是宜蘭最具地方特色的名產之一。過去它給人的印象是年節時的應景食品,類似臘肉、膽肝等。近年來,鴨賞在大眾口碑烘托下名聞遐邇,遊客總喜歡捎個美味的宜蘭鴨賞當伴手。「阿萬之家」幾十年來堅持以炭烤蔗燻製作鴨賞,是全省碩果僅存古法製作鴨賞的廠家。

方便保存 鴨賞應運而生
民國二、三十年代的養鴨人家,鴨子沒有飼料吃,每年冬天稻子收割後,養鴨人家把鴨子放到田里,牠們靠著掉在田里的稻穀過冬,稱為「逃冬」。鴨子在覓食的過程也一面踐踏雜草鬆土,糞便施肥,一舉數得。宜蘭縣利澤簡河渠遍佈,低窪地區甚多,適合鴨群棲息。居民因著地利之便並善用資源,半數以上的人家皆飼養鴨子「逃冬」。
早期物資缺乏的年代,人們將鴨子抹上鹽巴、晾乾,以利於保存。在冰箱尚未普及時,利澤簡的養鴨人家將老祖宗的智慧發揚光大,使用甘蔗燻烤,把吃不完的鴨肉製成鴨賞保存。

食材天然 堅持古法製作
老式農舍稍事修繕的廠房裡,有點焦黑的木製烤箱、簡單的包裝室、樸素無華的門市部及親切的服務態度——位於宜蘭親水公園附近的「阿萬之家」給人腳踏實地、傳統溫馨的深刻印象。

口味獨特, 又香又有嚼勁
第三代經營者賴文炳說:「阿公的年代,鴨賞都是作來自家食用,吃不完的才會零售,並非靠其謀生。爸爸賴勝安(阿萬)年輕時投資漁業失利後,決心以鴨賞為事業,他承續了阿公的技術,五、六十年來固守傳統製法。在鴨賞業者紛紛改用電熱爐烘烤、砂糖快速煙燻以降低製作成本的同時,爸爸仍堅持使用木製烤箱,使用炭烤蔗燻製作鴨賞,希望能讓大家繼續吃到天然、美味、健康、傳統、道地的頂級鴨賞。」


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