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[中式]開口笑

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所需材料:

蛋 ... 2個
特細砂糖 ... 2/3飯
水 ... 適量
炸油 ... 1鍋
豬油 ... 11/2大匙
芝麻 ... 1/3飯碗
A 料
低筋麵粉 ... 600公克
中筋麵粉 ... 150公克
蘇打粉 ... 1茶匙
泡打粉 ... 1/2大匙

作法步驟:
將 A 料混合後用篩篩過。
蛋打散與豬油、砂糖一起放入混合的 A 料中,加清水揉搓成糰,蓋布醒 20 分鐘,再搓成○麵棍狀,等分成若干小粒。
將粒狀小糰搓圓,在芝麻中滾拌均勻。
炸油燒七分熱後,投入滾過芝麻的小球,用中火慢慢炸(須不停翻動),至麵球自然裂開,呈金黃色即可撈起,滴淨餘油,香酥可口。

備註:
上述 A 料中的泡打粉,係做蛋糕用的發粉。

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