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[中式] 溫州大餛飩

[中式] 溫州大餛飩


所需材料:

餛飩皮 ... 300公克(大張的,厚的或薄的225公克)
五花絞肉 ... 150公克
蝦仁 ... 150公克
青江菜屑 ... 6大匙
嫩豆乾丁 ... 4大匙
蛋皮粒 ... 4大匙
茼蒿菜 ... 6~8棵(或菠菜)
高湯 ... 81/2飯碗(加鹽1茶匙)
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
B 料
搾菜絲 ... 1/3飯碗
紫菜絲 ... 1/3飯碗
蛋皮絲 ... 1/3飯碗
蔥花 ... 1/3飯碗


作法步驟:
蝦肉餡:蝦仁淨滴乾水份,和絞肉一起剁爛,加入 A 料拌勻。 菜肉餡:青江菜處理法同水餃的菜餡,和絞肉一起剁爛,加入豆乾粒、蛋皮粒及 A 料(除薑酒汁外)拌勻。 純素餡:即 B 餡中除去絞肉,再加入麻油 2 茶匙、糖 11/2 茶匙。
挑取 1/2 大匙餡料平抹在餛飩皮上,把四角輕輕捏攏;或把餡料放在一角,摺到中間成三角形,再黏疊左右角使成元寶花狀;或包裏四角成方枕形(此法多用在素菜餡時)。
高湯煮滾,放後入餛飩滾起後續煮 1 分,盛食前放下茼蒿(或菠菜,份已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段)燙熟,分盛於碗。
食前,每碗加 B 料、麻油、胡椒粉以增香味。

備註:
1.餛飩皮有大小兩種,本道點心選用大型的。
2.雞蛋打散,先烘成薄圓蛋皮,再切成細絲或丁粒,即是蛋皮絲及蛋白粒。
3.餛飩也可用熱油炸脆,放在羹湯或清湯中食用,則別具風味。

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