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[中式]清蒸金魚

[中式]清蒸金魚


所需材料:

魚 ... 1條(900公克,海淡水魚均可)
蔥絲 ... 2大匙
薑絲 ... 1大匙
沙拉油 ... 3大匙
調味料
醬油 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
水 ... 3大匙

作法步驟:
整條魚要注意肉的厚度以不超過4公分為最好(如為圓筒形的魚身則要從魚背剖成一大片但魚腹不切開。如果是扁形而厚的魚身,其厚度超過5公分如大白鯧魚等,則因骨少可在魚身切開刀口。如魚刺很多則不宜切刀口了),刮清魚鱗洗淨抹乾水份放於盤中。
蒸鍋水先煮,滾放入魚或魚片,加蓋以大火蒸5分鐘,熄火不可開蓋續以無火力狀燜5分鐘,開蓋夾出魚盤,把蒸出的魚汁倒掉(這點非常重要,因為汁十分腥臭)。
炒鍋加熱倒下沙拉油,把蔥絲和薑絲加在混合的調味料中倒入熱油中,炒數秒鐘等汁一滾即熄火,將之淋在魚上即可供。食如此的魚肉鮮嫩香滑又有原魚鮮味。

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