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[中式]金魚蝦片

[中式]金魚蝦片


所需材料:

大蝦 ... 12隻
香菇 ... 4~5朵
紅蘿蔔 ... 6塊(大)
涼粉 ... 6塊
櫻桃 ... 1粒
生菜 ... 少許
怪味醬 ... 適量
薑末醬油 ... 適量
沙拉醬 ... 適量
芥末醬油 ... 適量
  


作法步驟:
大蝦煮熟,去殼,由蝦背下刀,一隻切成 4 片;香菇泡發,去,用熱油微炸,瀝乾;紅蘿蔔頭取 5 公分長,雕魚嘴狀,剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片;涼粉切成細條。
紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾,涼粉條堆起墊底用,將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹,魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭;蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭,香菇、櫻桃疊成魚眼,生菜飾邊再加魚嘴,即成。
上桌時,帶四種味料以供沾食。

備註:
1.煮大蝦時,加入薑片、鹽、酒同煮,煮熟撈起後,如不馬上處理,必須用冰水浸泡起來。
2.排盤訣竅在於先尾後頭,才可控制魚身姿態。

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